蔬菜瓜果的主要營養素是供紿我們豐富的無
機鹽、維生素及纖維質,是生長和調節體內生理
作用所不可缺少的營養素,尤其綠葉蔬菜當中含
有鈣質和鐵質,是生長和發育的重要營養素,新
鮮的蔬菜和水果,是維生素丙最主要的來源,也
是維生素甲的好來源,除了對身體具有補養價值
之外,還又有其醫療用途。
菜 蕊,為營養較好的蔬菜,富有維他命 A C 與
E,最宜拌食,亦可以煮食。
芹 菜,營養成份最為良好,葉較梗為佳,家庭
間可常作菜餚食,生拌更為有益。
菠 菜,含有維他命 A B C D E 五種,還有極豐
富的鐵質,在醫療上.其功能補血。
莧 菜,青莧含多量維他命A B C,紅莧較少,
但鐵質極多,功能治痢疾及補血。
韭 菜,味辛微酸,在醫療上功能安五臟,除胃
中熱,其子亦能治療夢泄精溺。
蓬 蒿,為暖胃和養腸之有益蔬菜,其功能利腸
胃,化痰濁,及治療溏泄症候。
萵 筍,味苦寒,可烹食或生拌,醫療上能開胸
膈,止脾氣,產後婦女所忌食。
油 菜,亦為食用葉菜,醫療方面功能治赤遊丹
腫、乳癰等.但多吃能損陽氣。
青 菜,綠葉菜中最普通之一種,營養價值極高
,為日常家庭不可缺少之園蔬。
甘 藍,味甘辛如芥菜,含有維他命 A C,蛋白
質,脂肪質亦頗多,營養良好。
甕 菜,所含維他命 B C,足與菠菜相等,醫療
上可治瘰藶,利小便.解痧毒。
枸杞菜,許多地方普遍種植,常年有售,富營養
,煲湯作菜,能平肝明目清肺。
西洋菜,最上品者為白骨西洋菜,有內熱或肺熱
現象者,常吃有清肺除熱之功。
椰 菜,售價比一般葉菜為廉,營養成份,含有
維他命 A B C,胡蘿蔔素頗多。
雪裡紅,與芹菜同種,所含營養成份極豐富,維
他命 C 含量多,胡蘿蔔素亦豐。
生 菜,含有七種維他命,作菜餚爽脆可囗,食
療功能止牙齦腫,防止壞血病。
紹 菜,含有維他命 A B C F 極豐富,功能利尿
,清熱,亦為有益營養之園疏。
白 菜,含有維他命A B,含 C 更豐富,功能清
熱,嬰兒飲奶期間,可榨汁飲。
黃 瓜,即青瓜,含維他命A及C,可以生吃,
亦作菜餚,有相當營養價值。
辣 椒,在蔬菜中,營養價值高於一切,功能治
胃弱,濕痺,溏泄,亦能調味。
番 瓜,味甜,養胃和中,含維他命 A B 及炭水
化合物少許,其瓜子功能殺蟲。
絲 瓜,營養價頗高,功能消暑熱,治熱疿,通
乳汁,絲瓜之筋絡能通經絡。
矮 瓜,即茄子,能軟化血管,並能防止癌症發
生,常吃能防止微細血管脆裂。
南 瓜,營養價值頗高,含有脂肪百分之三十四
,及豐富維他命,功能治殺蟲。
節 瓜,普通家庭作滾湯配料,夏令常吃.可以
解暑毒 ,止渴生津,驅暑健脾。
西 瓜,為暑期家庭間大罧恩物,功效能清腸胃
,治炎症,解者熱,療黃疸等。
紅蘿蔔,拌食爽脆可囗,亦可煮湯飲,醫療上功
能化痰,消積滯,服藥者忌食。
大 蒜,味辛溫而香,除作菜餚配料外,醫療上
用途極廣,治霍亂,腹中不安。
紫 薑,在醫療上,功能散寒,發表,止嘔,暖
胃,又能刺激小腸加強吸收力。
蔥 頭,功能明目,補中不足,莖可以作湯,治
傷寒,寒熱往來.中風面目腫。
馬 蹄,不獨為良好之生果,醫療用途亦廣,能
清熱.消黃疸,宿食,透麻疹。
銀 耳,顏色潔白,能補肺虛.營養價值與黑木
耳相仿,能止血,及治療便秘。
黑木耳,營養價值高.含蛋白質、鐵質、和維他
命,比美白木耳,常吃有補益。
海 帶,含有大量碘質,功能治癭瘤,平血壓,
為缺乏碘質之最良好食療品。
紫 菜,營贅價值極高,含有鹼質、磷質、鐵質
、鐵質、碘質,功能降血壓,治瘦瘤。
髮 菜;含有蛋白質,炭水化合物,在醫療上,
能補血,常吃使頭髮烏黑有光。
山 藥;味甘溫,治虛弱,益腎臟,強腰腳,營
養豊富,製成山藥泥作為補品。
百 合;上品者肥厚味甘,且絕無苦味,功能消
暑和胃,止血清熱,用途極多。
芋 頭;種類極多,含有大量澱粉和蛋白質,用
以作菜餚,亦有相當營養價值。
洋 蔥;含少許蛋白質、鈣、磷、鐵,尋常用作
菜餚配料,有養生與疏導之功。
竹 蔔;四季皆有,含有白色含氮素物質,蛋白
質,僅次於黃豆,亦極富營養。
蘿 蔔;除維他命ABC外,又有一種能幫助澱
粉消化之醣化酵素,功能化痰。
蓮 藕;能補血,厚腸胃,固精氣,治女人帶下
,病期或產後調養,可吃藕粉。
香 蕉;頗有營養價值.含有豐富糖分,磷和維
他命ABE,能去熱潤腸利便。
蘋 果;維他命含量並不多,但對腸胃有益,治
泄溏便溏,厚腸止瀉,能補益。
鳳 梨;含有維他命ABC和E,C量為最多,
其它鈣鐵磷石灰等礦物質均全。
甘 蔗;甘涼清熱,在醫療上,功能消痰止咳,
潤腸解酒,外敷可治囗瘡熱瘡。
檸 檬;富有維他命C,常吃可以減肥,通氣,
安胎,治膚斑,其葉功能止咳。
雪 梨;在醫療上,能清胃化痰.治咳嗽哮喘及一
切熱症,並能利尿滑潤大腸。
橙 子;醫療用途極廣,能治各種熱病,皮含揮
發油,開膈通氣,消痰而化滯。
山 欖;味苫澀,性甘涼,食療用途極多,能治
療喉症,消炎醒酒,可煲糖水。
葡 蔔;為極有營養之果實,功能補氣養血,治
濕痺,安定胎氣,治療血症等。
李 子;味頗甘雋,產量亦多,價亦廉,進食後
,對解除皮膚熱氣,極有幫助。
柿 子;含有維他命ABC及炭水化合物頗豐,
能潤肺,生津,治咳,療痔瘡。
櫻 桃;性極熱,在醫療方面,功能助發育,治
咳嗽,止水瀉,但不宜多量食。
荔 枝;性熱,患熱病者忌食,常人亦宜少吃,
醫療上能治胃寒,腹痛,頭暈。
枇 杷;肉味極甜,其葉在醫療上,功能和胃降
氣,治療咳嗽,治療腳氣等症。
桑 椹;味如飴,含維他命C極豐,入胃能亢進
胃液分泌,調節消化不良等病。
蓮 子;含有蓮子鹼,醫療方面功能平靜性慾能
力,並能治脾虛成瀉,去內熱。
番石榴;生食外,亦可作藥,並能製醬,清甘雋
水,能消稹滯,其葉可以代茶。
無花果;含葡萄膠質脂肪,醫療功能,開胃止瀉
,治咽喉痛,治痔漏,消化不良。
廣 柑;味甘美,多汁,能通大使,患熱病及濕
溫,多溫,高熱時,可作飲料。
棗 子;對腸胃有益,能治失眠,療便血,用以
製糖水或煲粥進食,老少咸宜。
至於如何才能享受上述蔬菜瓜果的益處,祇
要注意下列事項,就能受用無窮。
一、新鮮最好,因為維生素丙祗有在疏菜和瓜果
新鮮的時候,含量最多。
二、顏色要深,因為深色的比淺色的所含的營養
數量要多。
三、內外有別,因為蔬菜中所含的鈣質,在外面
葉子裡的比菜心要多,所以應該吃它外面的
葉子,例如醃白菜皮就是值得提倡的一種吃
法。
四、先洗後切,因為維生素和無機鹽最易溶解於
水,所以要先洗後切,減少被水溶解的損失
,而且切大塊的比切小塊的好。
五、旺火宜炒,用旺火短時間炒菜比用小火長時
間煮菜好,因火旺快炒,可以減少維生素的
損失。
六、不可放鹼,因為維生素易為鹼性溶液破壞,
所以不要為省時間.省燃料,圚方便而把撿
加在菜裡破壞維生素,這樣弄巧反拙,就會
中看不中吃了。
七、吃菜要喝湯,因為維生素經過烹煮以後,多
溶解在菜湯裡面,所以吃菜要連湯喝。
八、瓜果要吃皮,因為皮中所含的維生素要比果
肉中為多,所以吃瓜果時應該洗淨消毒,連
皮吃下。
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