黃豆,今世營養家公認為最佳營養食品,含維他命
ABC特多,消水腫及養生。
青豆,為豌豆之製品,營養價值較新鮮豌豆稍差,
經常均作為菜餚中之配料。
黑豆,又稱鳥豆,營養價值與黃豆等,能治腳氣,
療風濕,可補腎亦能補血。
綠豆,性寒,能解暑熱,豆粉能外敷,豆殼可作枕
蕊,為夏令消暑解熱食品。
赤豆,含維他命B極豈富,功能利小便,治泄瀉、
治腳腫,頗為有益之食品。
四季豆,青翠爽脆,普通均作菜餚食,富含維他命
C類,營養不及黑豆與黃豆。
豌豆,含有糖質脂肪質很豐,為炒菜中主要配料,
有益中氣,並能治療泄瀉。
扁豆,健脾胃,除濕熱 ,治綠便,療治多年便溏,
是豆類中良好營養品之一。
眉豆,健脾養胃,營養成份較其它豆類稍差,普通
用作糕點,或作豆沙餡用。
蠶豆:營養價值最高,含有蛋白質、糖、維他命B
和C甚豐,礦物質頗多。
至於豆製食品,大致又可分成三類,一類是用
黃豆製成,一類是用綠豆製成。一類是用蠶豆製成
。論營養價值,黃豆製品最高,花式也最多,綠豆
和蠶豆製品次之。
黃豆製品,包括豆腐,豆腐乾、豆腐衣 ( 即腐
竹 ) 、百頁 ( 又稱 千張或豆腐皮 ) 、豆腐泡以及大
豆芽 ( 即黃豆芽 ) o
綠豆製品,包括粉皮、粉絲 ( 又稱 線粉 ) 以及
芽菜仔 ( 即 綠豆芽 ) 。
蠶豆製品,僅有一種發芽豆。
一般的說,凡屬豆類或豆的製品,含有很多蛋
白質、維他命A、B和鐵、鈣、磷等質,不論是煎
是炒,或是儘煮儘燉,均有補益。
最玄妙的是大豆芽、芽菜仔和發芽豆,它們所
含有的維他命C,更高高的超出它們的母體黃豆、
綠豆和蠶豆。
豆類和豆製品,不僅是素食者主要做菜原料,
並且也是葷菜的主要配料,只要做菜的人會調配,
款式很多,吃的人也一樣吸收到所需的有益成分。
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